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sòng bài phú quốc:老人小孩都适吃的「海鸡肉」!注意5点挑出鲜美石斑鱼

admin2022-11-088

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老人小孩都适吃的“海鸡肉”!注意5点挑出鲜美石斑鱼

早安健康编辑部 2022-10-21 | 浏览数 152 【早安健康编辑部】石斑鱼品种众多,大家耳熟能详的石斑鱼品种包括龙胆石斑、老虎斑等,而龙胆石斑和和老虎斑配种成功的“混血王子”—龙虎斑,可说是近期石斑鱼市场中最畅销的品种,结合了双亲不同品种的优点,不但具有生殖优势、成长快速,口感也十分鲜嫩!

“海鸡肉”石斑鱼含优质蛋白质、鱼皮胶质丰富适合阖家食用


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李婉萍营养师曾撰文指出,石斑鱼因能提供丰富的优质蛋白质,且油脂含量又少,再加上含有其他丰富的营养成分,又被称为“海鸡肉”。而鱼皮部分富含胶质,且较少幼小的细刺,因此也适合老人和小孩食用。

林新医院营养科陈惠贞主任曾受访表示,石斑鱼拥有低脂肪、低胆固醇的优点,另外也含有铁、钙等营养素,再加上石斑鱼的鱼肉口感细嫩Q弹,无论是煮石斑鱼汤或清蒸石斑鱼,只要简单料理就相当鲜甜好吃。

另外,渔业署也指出,石斑鱼除了低脂肪、高蛋白之外,还富含磷、镁、硒、钾、胶质及DHA、EPA等Omega3高度不饱和脂肪酸;而乌日林新医院小儿科孙若尧主任曾受访表示,石斑的鱼肉肉质较为细软,又含有丰富蛋白质,加上鱼肉纤维结构较短,因此特别容易被消化吸收,适合阖家食用。

至于在市场上该怎么挑选新鲜的石斑鱼?饭店主厨翁明道曾受访表示,想要挑到好吃的石斑鱼,要注意以下5点撇步:

  1. 鱼眼不混浊
  2. 鱼腹肥大
  3. 鱼鳞无脱落
  4. 身上黏液多
  5. 鱼肉紧密、触感硬

其实,新鲜的石斑鱼只要透过简单的料理方式,就能够散发出鲜美的口感,以下提供阿芳老师所分享的清汤石斑鱼食谱:

【清汤石斑鱼】

材料:石斑鱼一条、水一锅、绞肉3大匙、姜一小段、青葱2根。 
调味料:盐、米酒各适量(或以鱼露取代),酱油少许。 
做法: 

  1. 姜青葱切成葱花,姜切姜丝,石斑鱼切大块 。

  2. 水加热至快沸腾,加入绞肉搅散,在煮至沸腾即可熄火,捞去肉末即是清汤。 

  3. 重新加热清汤,加入石斑鱼,煮至鱼眼、鱼骨突出,捞去浮沫,后以盐、米酒调味,在熄火前加入姜丝及葱花即成,可将鱼肉搭配少许酱油沾食。

参考资料:
  1. 石斑鱼出货旺季到 专家教你怎么挑石斑
  2. 想吃“低脂高蛋白”必选石斑鱼!营养爆表年产值破44亿
  3. 李婉萍营养师部落格
  4. 行政院农业委员会渔业署
  5. 完整了解这尾鱼:龙虎斑 近年来在台湾崛起,是好还是坏?
  6. 珍贵龙虎斑 美味又营养

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网友评论

1条评论
  • 2022-11-08 00:08:41

    事实上,周天成并非复验转阴的单一个案,上周桌球一哥林昀儒也在返台落地采检时被验出阳性,在历经2次复验后结果都呈现阴性,目前他已返回宜兰进行隔离。目瞪口呆啊

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